jueves, 25 de mayo de 2017

Instalaciones de Gama Formación

Estas son las inslataciones de Gama Formación, preparadas para la impartición de la formación que se precise.




Alumnos del curso de cocina en plena acción

Aquí os dejamos algunas fotos de los alumnos del curso de cocina en plena acción.  La parte teórico-práctica específica de cocina se está desarrollando en el real Club Pineda y los alumnos están muy contentos ya que están aprendiendo el oficio de cocina.






viernes, 19 de mayo de 2017

MÁSTER GESTIÓN DE CALIDAD EN LABORATORIO (SEGÚN UNE-EN ISO/IEC 17025)

Desde GAMA Consultoría y Formación os presentamos nuestro Máster Gestión de Calidad en Laboratorio que tendrá lugar del 19 de junio al 31 de agosto. La fecha límite de inscripción es el 14 de junio. Más información en info@gamaformacion.es



jueves, 11 de mayo de 2017

NORMATIVA DE CONTROL DE ANISAKIS


¿Sabías que hay una normativa que dice que, si el establecimiento sirve pescado que no haya sido sometido a técnicas culinarias suficientes (cocinarlo por encima de +60ºC) está obligado a congelar el producto previamente, a una temperatura igual o inferior a -20ºC, durante, al menos, 24 horas?

Además, el establecimiento también está obligado a informar (bien en la carta, o bien mediante un cartel) que cumple con dicha normativa. 

Todo esto se puede incluir en nuestros cursos de Manipulación de Alimentos

- Real Decreto 1437/1992 


El Real Decreto Español, en relación con la Normativa Europea, establece un apartado específico sobre requisitos referentes a la presencia de parásitos en pescados. Así, se establece que durante la producción y antes de su despacho al consumo humano, los pescados y productos de pescados serán sometidos a un control visual para detectar y retirar los parásitos visibles. 

Además, y como medida preventiva para los pescados y productos a base de pescado que están destinados al consumo sin ulterior transformación, se establece la obligación de someterse a un tratamiento por congelación a una temperatura igual o inferior a -20ºC en el interior del pescado, durante un período de al menos veinticuatro horas.

Por lo que, los platos que sean elaborados con pescado crudo, macerado, marinado, en salmuera o ahumado están obligados a congelar previamente el producto por motivos de seguridad. Así pues, los restaurantes y bares que sirven pescado crudo o macerado están obligados a congelar el pescado previamente a su elaboración y consumo, y así lo deben garantizar a sus clientes, especificándolo en la carta o en el establecimiento. 

Si se cocina en el horno, en plancha, frito en aceite o hervido no existe peligro de contaminación por anisakis, ya que la inducción de calor elimina a este parásito del pescado. 

La Legislación nacional obliga, además, a que los establecimientos pongan en conocimiento de los consumidores que los productos de la pesca para consumir en crudo o tras una preparación que sea insuficiente para matar los parásitos, han sido sometidos a congelación. 

Según dispone la normativa, las autoridades competentes están obligadas a crear un sistema de control e inspección para verificar el cumplimiento de los requisitos establecidos en las presentes normas.